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手撕牛肉干(五香手撕牛肉干制作工艺与配方)

发布时间:2021-09-19 14:08:11

手撕牛肉干(五香手撕牛肉干制作工艺与配方)

休闲牛肉干制品,市场上有各种口味与做法。手撕五香牛肉是牛肉类比较高频的一种方便食品,顾客认知度高,市场潜力大。选用优质牛霖肉,经过腌制,卤煮,烧烤制作而成。并针对现有休闲牛肉食品的不足之处,如肉质硬,不酥嫩,香味不浓,重新设计开发一款新的休闲手撕五香牛肉。现将制作工艺分享如下:

手撕牛肉干(五香手撕牛肉干制作工艺与配方)


原料

牛霖肉3kg

香料

八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克

调料

盐40克,白糖60克、味精20克、牛肉风味提取物10克、酵母提取物6克

拌料

五香粉2克、鸡精6克、味精2克、白糖25克、酱油2克、红油20克


操作步骤

1、将牛肉用水解冻后,浸泡3-4小时去净血污,

2、将浸泡后的牛肉改刀成5cm见方大块,另取香料总量30%,加水1000克,煮开30分钟后过滤后成香料水;

3、把已处理后的牛肉置于真空滚肉机中加香料水滚辗6小时;

4、将滚辗的牛肉放入装有卤料的卤锅内卤制1. 5小时,捞出晾凉,顺纹改刀切成1.5宽长条;

5、将经卤制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分钟,取出冷却;

6、将烤牛肉拌入调味料,真空包装,121 °C灭菌,得成品。

成品特点

色泽酱红,五香浓郁,肉质干香有嚼劲。


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